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Va de Tartas

Tarta Ópera

Receta de Tarta Ópera

5 from 1 vote
Recipe by Mayra Elias Course: LunchCuisine: MediterraneanDifficulty: Easy
Servings

4

servings
Prep time

30

minutes
Cooking time

40

minutes
Calories

285

kcal

Este postre representa una de las preparaciones más emblemáticas de la repostería francesa ¿y cómo no? Si es una tarta que requiere tiempo y dedicación de parte de quien la hace, resultando en una exquisitez.

Si has llegado hasta aquí es porque quieres saber cómo hacer una tarta ópera, así que a continuación tienes a tu disposición el listado de ingredientes y el paso a paso, para que quede de maravilla.

Ingredientes para la receta de Tarta Ópera

  • Para preparar el bizcocho vas a necesitar:

  • 125 gramos de harina almendrada.

  • 125 gramos de azúcar.

  • 3 huevos.

  • 20 gramos de mantequilla derretida.

  • 20 gramos de harina de trigo.

  • 1 pizca de sal.

  • 2 claras de huevo.

  • Para hacer el sirope de café vas a emplear:

  • 1 taza de café recién hecho.

  • 1 copa de ron.

  • 200 mililitros de agua.

  • 150 gramos de azúcar.

  • Para el relleno de la tarta vas a utilizar:

  • Café soluble, cantidad necesaria.

  • 125 gramos de azúcar.

  • 4 yemas de huevo.

  • 125 gramos de mantequilla.

  • 50 mililitros de agua.

  • Para la crema de chocolate necesitarás:

  • 200 gramos de chocolate.

  • 50 gramos de mantequilla sin sal.

  • 150 mililitros de nata líquida.

  • Para el glaseado de la tarta vas a requerir:

  • 180 gramos de azúcar glas.

  • 140 mililitros de agua.

  • 70 gramos de cacao en polvo.

  • 6 gramos de gelatina sin sabor.

  • 125 gramos de nata, con 35% de contenido graso.

Preparación: ¿Cómo hacer una Tarta Ópera?

  • En una batidora añade los huevos, el azúcar y la harina almendrada. Bate hasta obtener una mezcla espumosa. Reserva.
  • En un recipiente aparte, añade las claras de huevo, y una pizca de sal. Debes batir hasta llevar a punto de nieve.
  • Tamiza la harina de trigo sobre la primera mezcla, y remueve todo suavemente hasta integrar.
  • Hecho esto incorpora las claras batidas y de nuevo mezcla con delicadeza hasta obtener una crema homogénea, añade por último la mantequilla.
  • Vierte la mezcla en un molde de 40 x 29 centímetros, cubierto con papel vegetal. Extiéndela de manera uniforme a medio centímetro de grosor.
  • Lleva al horno previamente precalentado a 180 grados y deja cocinar por unos 10 minutos.
  • Pasado este tiempo de cocción, retira del calor y deja enfriar, ya frío desmolda y retira el papel vegetal. Reserva.
  • Una vez esté frío el bizcocho, con un molde cuadrado, del tamaño de tu preferencia corta las capas necesarias. Reserva.
  • Ahora prepara el sirope, para ello, debes hervir el agua con azúcar, una vez haya hervido añades el café y revuelves bien.
  • Pasados unos segundos retira del juego e incorpora el ron, luego deja reposar.
  • Por otra parte coloca azúcar y café soluble en una olla, con agua suficiente para cubrir ambos ingredientes.
  • Deja cocinar y mientras en una batidora coloca las yemas de huevo, bate a velocidad baja.
  • Cuando el jarabe alcance los 120 grados, retira del calor y vierte lentamente junto a las yemas.
  • Procura hacerlo desde las paredes internas del bol ya que de tocar directamente las yemas estas podrían cocerse.
  • Una vez todo se integre, continúa batiendo esta vez a velocidad alta hasta que la mezcla se haya enfriado.
  • Cuando esto haya sucedido, añade la mantequilla a temperatura ambiente y troceada y sigue batiendo hasta obtener una crema.preparar tarta opera
  • Finalmente debes preparar el glaseado, trocea el chocolate en un bol, y en una olla lleva a ebullición la nata.
  • Una vez haya hervido viértela sobre el chocolate, revolviendo suavemente, integrado todo añade la mantequilla y mezcla muy bien.
  • Sobre una base plana coloca el molde cuadrado con el cual cortaste las capas de tarta.
  • En el fondo de este introduce la primera capa, báñala con el sirope y posteriormente cubre con una buena capa de crema bien extendida.
  • Coloca la otra capa de tarta, báñala con el sirope y luego cúbrela con la crema de chocolate.
  • Finalmente añade la última capa de tarta y de la misma manera humedécela con el sirope, y cúbrela con una capa de crema de mantequilla.
  • Refrigera la tarta y prepara el glaseado, para ello, en una olla pon a hervir la nata con el azúcar.
  • Junto con esta mezcla incorpora también el agua, y bate cuidadosamente para integrar.
  • Continúa batiendo hasta que hierva, y llegado este punto, incorpora el cacao, de nuevo mezcla para integrar.
  • Sin dejar de batir, cuando haya llegado a 100 grados retira del calor y vierte en un bol.
  • Deja enfriar hasta que llegue a 60 grados y en ese momento añade la gelatina hidratada, revuelve hasta disolver.
  • Retira la tarta del refrigerador, desmolda y colócala sobre una rejilla, sobre ella vierte el glaseado.
  • Vierte desde el centro para que el chocolate se extienda, cuando el chocolate solidifique corta los bordes de la tarta para definir la forma.
  • Refrigera nuevamente y cuando esté bien fría puedes cortarla para comer.

Tips para esta fácil Tarta Ópera

  • Es importante que una vez vayas a utilizar las cremas, que están refrigeradas, las revuelvas suavemente para devolver su consistencia cremosa. Si el chocolate se solidifica, llévalo al microondas por unos segundos, para que se vuelva suave y sea más fácil de manipular.
  • Para decorar la superficie puedes hacer figuras con chocolate, así como armar pequeñas flores hecha con fruta, colócalas sobre crema chantillí y se verán absolutamente hermosas. Conserva esta tarta hasta por 3 días refrigerada y a tapa cerrada para preservar su sabor.

Ya sabes cómo hacer una exquisita tarta ópera, un postre no solo delicioso sino con un aspecto estético y elegante.